Cherubini
In einem Naturpark, eingebettet zwischen den Hügeln von Brescia, jenseits der östlichen Grenzen der Franciacorta, produziert das Weingut Cherubini Schaumweine mit einer ehrlichen und echten Persönlichkeit, die die Seele des Winzers Mattia Corbellini widerspiegeln.
Der Schwerpunkt der Schaumweinproduktion des Weinguts Cherubini liegt auf Pinot Nero und Chardonnay, den beiden Rebsorten, die am stärksten mit der großen Tradition des Metodo Classico verbunden sind. Die Pflanzen profitieren von den lehmigen Böden, die reich an Kalksteinen sind, mit unterirdischen Wasserleitern, sowie vom kühlen Mikroklima, das durch erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist, ideale Voraussetzungen für das Wachstum von Trauben, die für die Schaumweinherstellung geeignet sind. Die agronomische Führung ist stark nachhaltig, indem der Einsatz von Pestiziden und chemischen Unkrautvernichtern ausgeschlossen wird und der Weg des minimalen Eingreifens sowohl im Weinberg als auch im Keller verfolgt wird. Nach dieser Philosophie finden die Fermentationen in Betontanks ausschließlich durch die Anwesenheit von einheimischen Hefen statt. Beton ist ideal für die handwerkliche Weinbereitung aus zwei Hauptgründen: der erste
ist auf seine Fähigkeit zurückzuführen, während der Fermentation nicht zu hohe Temperaturen zu halten, wodurch die Aromen des Weins bewahrt werden und die Entwicklung unerwünschter Gerüche vermieden wird. Der zweite Faktor ist seine totale Neutralität, sodass er dem Flüssigkeit keinen Geschmack überträgt. Bei der Verarbeitung der Massen werden keine Klärungen oder Filtrationen angewendet, und alle Vorgänge im Zusammenhang mit dem Schaumweinherstellungsprozess, der nach der Methode des Metodo Classico durchgeführt wird, werden von Hand ausgeführt, einschließlich der Degorgierungen, mit Reifungszeiten auf der Hefe in der Flasche von 24 bis zu 60 Monaten.
Das weinbauliche Ziel des Weinguts Cherubini ist es, die reinste Ausdrucksform seines Territoriums anzubieten, in dem Mineralität und Frische dominieren. Daher besteht die Auswahl ausschließlich aus Metodo Classico Dosaggio Zero, fernab von Verfeinerungen und überflüssigen externen Zusätzen. Einziges Manko? Die Flaschen von Mattia Corbellini werden in sehr geringen Stückzahlen produziert.
In einem Naturpark, eingebettet zwischen den Hügeln von Brescia, jenseits der östlichen Grenzen der Franciacorta, produziert das Weingut Cherubini Schaumweine mit einer ehrlichen und echten Persönlichkeit, die die Seele des Winzers Mattia Corbellini widerspiegeln.
Der Schwerpunkt der Schaumweinproduktion des Weinguts Cherubini liegt auf Pinot Nero und Chardonnay, den beiden Rebsorten, die am stärksten mit der großen Tradition des Metodo Classico verbunden sind. Die Pflanzen profitieren von den lehmigen Böden, die reich an Kalksteinen sind, mit unterirdischen Wasserleitern, sowie vom kühlen Mikroklima, das durch erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gekennzeichnet ist, ideale Voraussetzungen für das Wachstum von Trauben, die für die Schaumweinherstellung geeignet sind. Die agronomische Führung ist stark nachhaltig, indem der Einsatz von Pestiziden und chemischen Unkrautvernichtern ausgeschlossen wird und der Weg des minimalen Eingreifens sowohl im Weinberg als auch im Keller verfolgt wird. Nach dieser Philosophie finden die Fermentationen in Betontanks ausschließlich durch die Anwesenheit von einheimischen Hefen statt. Beton ist ideal für die handwerkliche Weinbereitung aus zwei Hauptgründen: der erste
ist auf seine Fähigkeit zurückzuführen, während der Fermentation nicht zu hohe Temperaturen zu halten, wodurch die Aromen des Weins bewahrt werden und die Entwicklung unerwünschter Gerüche vermieden wird. Der zweite Faktor ist seine totale Neutralität, sodass er dem Flüssigkeit keinen Geschmack überträgt. Bei der Verarbeitung der Massen werden keine Klärungen oder Filtrationen angewendet, und alle Vorgänge im Zusammenhang mit dem Schaumweinherstellungsprozess, der nach der Methode des Metodo Classico durchgeführt wird, werden von Hand ausgeführt, einschließlich der Degorgierungen, mit Reifungszeiten auf der Hefe in der Flasche von 24 bis zu 60 Monaten.
Das weinbauliche Ziel des Weinguts Cherubini ist es, die reinste Ausdrucksform seines Territoriums anzubieten, in dem Mineralität und Frische dominieren. Daher besteht die Auswahl ausschließlich aus Metodo Classico Dosaggio Zero, fernab von Verfeinerungen und überflüssigen externen Zusätzen. Einziges Manko? Die Flaschen von Mattia Corbellini werden in sehr geringen Stückzahlen produziert.
