Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

Der Coda di Volpe "Paski" von Cantina Giardino ist ein vertikaler Weißwein, so wie die tiefen Wurzeln der alten einheimischen 60 Jahre alten Reben von Coda di Volpe , die im Gebiet von Irpinia wachsen und meisterhaft von dem jungen Weingut wiederbelebt und kultiviert werden. Jung, aber mit sehr klaren Ideen, nämlich das Gebiet im wahrsten Sinne des Wortes wiederzubeleben und der Vorstellungskraft durch den Genuss dieses Weins, der es zu entdecken gilt, neue Perspektiven zu bieten.

Die Reben, von denen die Trauben für Coda di Volpe geerntet werden, sind wunderbar nach Süden ausgerichtet und befinden sich in 450 Metern Höhe auf einem kalkhaltigen, sandigen und lehmigen Boden. Im Weinkeller herrscht nur der Prozess der Subtraktion: keine Klärungen, Filtrationen oder invasive Eingriffe. Nur Handarbeit und Gesten begleiten den Prozess der Traubenpressung. Nach einer 5-tägigen Mazeration erfolgt die Pressung mit einer Holzpresse, wie früher, und die spontane Fermentation findet zu einem kleinen Teil in kleinen Fässern statt.Eiche und der Rest in Edelstahl. Der Wein reift für einen Zeitraum von 12 Monaten in Eichenfässern.

Der "Paski" Coda di Volpe hat eine intensive strohgelbe Farbe mit trüben Schattierungen, da er nicht gefiltert ist; alles, was lebt und Positivität bringt, wird niemals eliminiert. In der Nase spürt man eine leichte flüchtige Note, die jedoch nicht stört, sondern diesen macerierten Weißwein großartig macht. Er ist intensiv und komplex, benötigt Sauerstoff, man spürt Noten von Honig und Blumen, verbunden mit mineralischen und Schießpulver-Aromen. Am Gaumen spürt man nur das, was den fermentativen Prozess durchlaufen hat: sublime Säure und fast taktile Fülle beim Genuss. Ein Wein mit einem straffen, würzigen und frischen Ton, der nicht kalt getrunken werden sollte. Ein Schluck purer rustikaler Erfahrung.